از این گذشته، بسته به اینکه در کجای جهان هستید، تخم مرغ ها را می توان از طریق یخچال فروخت یا به سادگی در قفسه ها در دمای اتاق چید.

با این حال، اگر آنها در دمای محیط نگهداری و فروخته شوند، بهترین یخچال ها هنوز هم دارای یک محفظه اختصاصی برای نگهداری تخم مرغ هستند.

پس اینجا چه خبر است؟ نگهداری تخم مرغ به کجا تعلق دارند؟

واقعیت این است که بسته به هر کشور ، تخم مرغ ها متفاوت پردازش می شوند.

این بدان معناست که در محصول نهایی که می‌خرید تفاوت وجود دارد – که معادل نیازهای نگهداری متفاوت است.

بنابراین می توانید در نهایت این بحث را حل کنید که آیا برای نگهداری تخم مرغ یکی  هرگز نباید در یخچال قرار دهید؟

چرا برخی از تخم مرغ ها سرد و برخی دیگر در دمای اتاق فروخته می شوند؟

کشورهای مختلف درمان جایگزینی برای تخم مرغ دارند.

همه اینها برای یک هدف است – کاهش خطر ابتلا به سالمونلا.

سالمونلا یک نوع مسمومیت غذایی است که می تواند به دلایل مختلفی رخ دهد.

معمولاً نتیجه خوردن غذای نیم پز است، اما تخم مرغ و شیر می توانند حامل باکتری هایی باشند که باعث آن می شوند.

این باکتری می تواند روی سطح پوسته تخم مرغ وجود داشته باشد، زیرا مدفوع مرغ با آن تماس پیدا می کند، یا اگر خود مرغ آلوده باشد، می تواند در داخل تخم نیز ایجاد شود.

در آمریکا، وزارت کشاورزی ایالات متحده ، تخم مرغ ها را قبل از فروش شستشو می دهد تا باکتری های بالقوه ای که می توانند باعث سالمونلا شوند، از بین بروند. این اساساً شامل شستشوی تخم‌ها به عنوان بخشی از پردازش می‌شود.

برخی نیز فرآیندی به نام «شمع زدن» را طی می‌کنند که در آن تخم‌ها اساساً در مقابل منبع نور قرار می‌گیرند تا ترک‌های پوسته را بررسی کنند.

یک تخم مرغ پس از ترک خوردن می تواند باکتری ها را درون خود حمل کند، بنابراین باید آنها را حذف کرد.

مشکل این است که شستن تخم‌مرغ‌ها لایه محافظی را که روی پوسته آن تشکیل شده است، به نام شکوفه یا کوتیکول از بین می‌برد.

هنگامی که این پوشش از بین رفت، منافذ زیر آن در معرض دید قرار می گیرند، به این معنی که باکتری ها اکنون شانس بیشتری برای آلوده کردن تخم مرغ دارند.

بنابراین زمانی که تخم‌ها شسته شدند، باید در یخچال بمانند تا باکتری‌ها را از خود دور نگه دارند.

به همین دلیل است که برای نگهداری تخم مرغ در ایالات متحده از طریق یخچال فروخته می شود.

تخم مرغ هایی که هنوز شکوفه دارند، برعکس، محافظت بهتری در برابر باکتری های خارجی دارند و در نتیجه می توانند در دمای اتاق نگهداری شوند. در این حالت، هر باکتری به جای نفوذ به داخل، احتمالاً فقط روی پوسته باقی می‌ماند.

به همین دلیل است که در سراسر اروپا و آسیا، نگهداری تخم مرغ  آسان و مستقیماً از قفسه فروخته می شود.

شایان ذکر است که در اروپا، مرغ ها اغلب برای کاهش خطر ابتلا به سالمونلا واکسینه می شوند.

پس کدام روش بهتر است؟

واقعاً هیچ پاسخ واضحی وجود ندارد.

هر دو روش پردازش (یا عدم وجود) خطر باکتری را کاهش می دهند.

اگرچه روش شستشو و شمع کردن به وضوح پرهزینه تر است، اما یخچال اضافه شده در نهایت به افزایش طول عمر تخم مرغ ها کمک می کند، بنابراین این یک مزیت است.

همچنین در صورت استفاده از کندل به عنوان بخشی از فرآوری، شانس بیشتری برای تشخیص تخم مرغ های معیوب وجود دارد.

بنابراین، تا زمانی که تخم‌مرغ‌ها سرد می‌مانند، شستن آن‌ها به عنوان بخشی از فرآوری، در نهایت محصولی تازه‌تر و سازگارتر با کیفیت را فراهم می‌کند.

اما، شما همچنین می توانید استدلال کنید که خطر بیشتری دارد زیرا اگر یخچال از کشاورزی تا قفسه مغازه ثابت نباشد، شانس بیشتری برای رشد باکتری ها وجود دارد.

بنابراین چگونه باید تخم مرغ خود را ذخیره کنید؟

در ایالات متحده ، پاسخ واضح است -برای نگهداری تخم مرغ از یخچال استفاده کنید.

اگر تخم‌مرغ‌های شسته شده شما برای مدت طولانی در دمای اتاق بمانند، در معرض خطر ورود باکتری‌ها از طریق پوسته و رشد درون آن قرار خواهند گرفت.

اگر تخم‌مرغ‌های خود را در دمای اتاق خریداری کرده‌اید، می‌توانید در نگهداری خود انعطاف‌پذیرتر باشید. البته می‌توانید به نگهداری تخم‌مرغ‌ها در دمای اتاق ادامه دهید – نکته کلیدی این است که شرایط خنک، خشک و ثابت بماند، بنابراین تخم‌های خود را از یک محیط شدید به محیط دیگر منتقل نکنید.

با این حال ، British Lion Eggs چسبیدن به یخچال را توصیه می‌کند: «بهترین روش نگهداری تخم‌مرغ‌ها در یخچال است. به این ترتیب دما همیشه ثابت است و نگهداری تخم مرغ تازه‌تر خواهند بود.

یخچال نیز به ماندگاری و نگهداری تخم مرغ شما کمک می کند.

طبق گفته وزارت کشاورزی آمریکا ، برای نگهداری تخم مرغ ها باید در سردترین قسمت یخچال نگهداری شوند.

با در نظر گرفتن این موضوع، باید از درب استفاده نکنید، جایی که ممکن است قفسه تخم مرغ گمراه کننده در آن قرار گرفته باشد. استفاده از درب نه تنها تخم‌ها را در معرض نوسانات دمایی منظم و واضح‌تر قرار می‌دهد، حرکت مداوم هنگام باز و بسته شدن درب نیز می‌تواند پوسته‌ها را از جا کنده و آسیب برساند.

به کارتن عرضه شده بچسبید – این بهترین حالت با شکل تخم مرغ ها می آید و محافظت قابل توجهی را نه تنها در برابر ضربه، بلکه در برابر آلودگی متقاطع بین غذاها ارائه می دهد

تخم مرغ های خود را در پشت یخچال نگهداری کنید.

در حالت ایده آل، دمای یخچال باید حدود 35 تا 38 درجه فارنهایت باشد. به دلیل خطر یخ زدن غذا یا دادن فرصتی برای رشد باکتری ها، خنک تر یا داغ تر از این نمی خواهید.

آیا برای نگهداری تخم مرغ می توانید آن را فریز کنید؟

برای نگهداری تخم مرغ در حالی که ممکن است قبلاً به آن فکر نکرده باشید، در واقع می توانید تخم مرغ های خود را منجمد کنید.

با این حال. به این سادگی نیست که  کارتن را همانطور که یخ زده است در آنجا بیندازید.

هر مایع داخل تخم مرغ پوسته شده منبسط می شود و به طور بالقوه پوسته را در معرض خطر قرار می دهد و آن را در معرض خطر باکتری ها قرار می دهد.

به همین دلیل برای نگهداری تخم مرغ در فریزر باید تخم‌مرغ‌ها را بشکافید و محتویات آن را قبل از نگهداری در فریزر بکوبید.

می توانید از یک کیسه نگهداری در فریزر یا یک ظرف دربسته برای نگهداری مایعات استفاده کنید.

اطمینان حاصل کنید که تاریخ را روی هر چیزی که استفاده می کنید بنویسید – تخم مرغ منجمد شما باید ظرف یک سال مصرف شود.